Quruq karam yangi karamni boshqariladigan harorat va namlik ostida quritish orqali ishlab chiqariladi. Quritish jarayonida mahsulotning kirish namligi bug'lanadi va mahsulot uning asosiy qismi bo'lib qoladi. Bir xil miqdordagi yangi karamni iste'mol qilish va quruq karamni iste'mol qilish o'rtasida juda ko'p farq bor, ammo istisno holatlar bundan mustasno, Foyda nuqtai nazaridan, tabiiy yangi karam va quruq karam bir xil mavzuda foydali bo'lishi mumkin.