Сухая капуста производится путем сушки свежей капусты при контролируемой температуре и влажности. В процессе сушки входная влага продукта испаряется, и продукт остается своей основной частью. Существует слишком большая разница между употреблением одного и того же количества свежей капусты и употреблением сухой капусты, но, за исключением исключительных случаев, с точки зрения пользы натуральная свежая капуста и сухая капуста могут быть полезны в одной и той же теме.